прибор для определения устойчивости к окислению жира

Масла и жиры.определение устойчивости окисленияЭто традиционное применение 892 Professional Rancimat. Окислительная стабильность относится к способности масла и жира противостоять окислению. Время индукции, определяемое методом Ранцимата, используется в качестве стандартного параметра для проверки наличия жира и жира в пищевой промышленности, а также для проверки изменения качества жира в процессе обработки пищевой промышленности.

Он может быть применен к компаниям, которые производят жирные продукты и используют жиры для производства последующих продуктов. В дополнение к измерению растительных жиров, 892 профессиональный Rancimat также используется для измерения окислительной устойчивости животных жиров, таких как свиной жир, масло крупного рогатого скота и рыбий жир. Продукты питания обычно содержат антиоксиданты, чтобы замедлить окислительное разложение масла и жира. Эти антиоксиданты могут быть естественными или добавлены человеком.

Метод Ранцимата: ускорение процесса окисления образца путем нагрева реактивного контейнера образца и включения его в воздух. Этот процесс вызывает окисление молекул жирных кислот в образце. Сначала первичный продукт окисления - пероксид. После периода разрушения жирных кислот * образуются вторичные продукты окисления, в том числе летучие мелкие молекулярные органические кислоты, такие как уксусная и муравьиная кислоты. Реакторы передаются в измерительные чашки, содержащие дистиллированную воду, и, когда летучая кислота достигает измерительной чаши, она вызывает увеличение электропроводности водного раствора в контейнере. Время, затрачиваемое на появление вторичных продуктов окисления, является индукционным периодом или индексом стабильности масла (OSI). Это значение указывает на антиоксидантные свойства образца. Чем дольше индукция, тем стабильнее образец.