Хлебная линияКак насчет предварительной обработки хлебного сырья?

Основными производственными процессами на линии производства хлеба являются: обработка и распределение вспомогательных материалов - и лапша - ферментация - второе модулированное тесто - вторая обработка теста - вторая ферментационная пластика - формование - обработка перед выпечкой - выпечка - охлаждение - (обработка полуфабрикатов) упакованная готовая продукция.

Процедуры обработки сырья на хлебных линиях и меры предосторожности таковы:

1. Обработка муки

Контроль температуры: В зависимости от региона и сезона, мука должна быть помещена в подходящую среду для терморегулирования перед использованием, чтобы сделать ее более подходящей для требований обработки. В зимнее время муку следует поставить в цех или в более теплое место на несколько дней раньше, чтобы повысить температуру муки, облегчить скорость ферментации дрожжей при использовании, хранить муку в сухом месте при низких температурах летом и хорошо проветривать, чтобы сохранить подходящую температуру муки, пригодную для использования и продлить срок годности муки.

Пересеивание: мука должна быть просеяна перед использованием и, при определенных условиях, снова проверена металлоискателем, чтобы предотвратить наличие металла в памяти. В то же время просеивание может предотвратить проникновение других примесей в муку, а также через просеивание, чтобы разбить комки муки, порошок более тонкий, так что он смешивается с большим количеством газов, способствует росту и размножению дрожжей.

2. Обработка дрожжей

Дрожжи сами по себе являются биологически активными бактериями и биорыхлителями для производства хлеба, качество и активность которых оказывают значительное влияние на производство хлеба. Предварительная обработка дрожжей также тесно связана с качеством продукта, метод предварительной обработки дрожжей выглядит следующим образом: активность *, перед использованием можно растворить теплой водой, а затем добавить перемешивающее тесто, но температура воды не может превышать 60 градусов по Цельсию, не смешивается с жирным или высоким содержанием солевого раствора и сахарного раствора, так как соль и сахар являются ингибиторами бактерий.

Свежие дрожжи должны быть удалены из холодильника за 4 - 5 часов до их использования, чтобы смягчить их, чтобы постепенно оживиться. Затем перемешиваем и растворяем в 5 раз теплее, чем при 25 градусах, и через 5 минут подаем материал. Следует отметить, что свежие дрожжи, извлеченные из холодильника, должны быть немедленно растворены водой, так как перепады температур приводят к гибели некоторых дрожжевых клеток.

3.砂糖

При производстве хлеба обычно используется белый сахар, белый сахар относится к кристаллам, поэтому его следует хранить в прохладном сухом месте, чтобы предотвратить образование большого количества кристаллических блоков, чтобы предотвратить влажность. При производстве хлеба вода растворяется и подается, чтобы предотвратить обратный осмос гранулированного кристаллического сахара, который приводит к гибели дрожжевых клеток и влияет на жизнеспособность дрожжей.

4. Масло

Масла, добавленные в тесто, изготовленное при производстве хлеба, в основном используют твердые жиры, как правило, натуральные сливки, чистое животное масло, свиное масло, искусственные сливки, гидрогенизированное масло и так далее. Поскольку жидкие масла (за исключением жидких масел) имеют большую диссипацию и образуют масляную пленку вокруг белковых молекул и дрожжевых клеток в тесте, что влияет на всасывание и увлажнение белков, а также на метаболическую функцию дрожжей, при производстве хлеба следует использовать вышеупомянутые твердые жиры.